Jeg tror mange Kristiansandere og besøkende på ett eller annet tidspunkt har snublet inn på Bakgårdens gamle lokaler i Tolbodgata en sen kveld. Baren(e) i Tolbodgata var nærmest en institusjon, og vi var mange som var spente da vi fikk vite at “Bakgården Bar” og “Både &” skulle flytte til et mye mindre lokale på Torvet. Det skulle være større fokus på kvalitet, og etter åpningen så var det også åpenbart at de ikke lenger skulle operere som et rent utested, hvor de hadde dekket til med fine bord og classy interiør.
Jeg har selv vært på Bakgården utallige ganger, og synes baren er en av byens beste — med kanskje Norges beste cocktail, mer om den senere. Men jeg var ganske uerfaren med kjøkkenet til Bakgården. Vi bestemte oss derfor for å besøke denne flotte baren på Torvet i vinter for å teste deres nye og forhåpentligvis forbedrede meny …
… Og dæven å den var forbedret!
Sprudlende vin, sprudlende humør
Det er vanskelig å ikke bli glad når du ankommer Bakgården. Med deres fløyelsrøde stoler, fine lysekroner, og en bar som er så utstyrt at de kunne konkurrert med de beste i verden, vet man at aftenen blir god. Og den starter ikke dårlig, med et glass med sprudlende vin og en bringebær Tom Collins. Vinen var perlende og fin, og drinken var, som de fleste drinkene på Bakgården, veldig godt laget.
Servitøren introduserte oss til menyen, og jeg var overrasket over hvor elegant og fokusert den var. Som vanlig spurte jeg servitøren om hva hen anbefalte, og heldigvis anbefalte hen kveiten. Ja takk! Min kone bestilte en biffsandwich fra lunchmenyen (som serveres hele dagen), og vi bestemte oss for å dele en delefjøl med forskjellige norske råvarer.
Vi skålte godt med glassene, og etter kort tid kom forretten!
Norske matskatter
Først ute var delefjølen, og her var det mange godsaker. På fjøla var det servert godt med to typer norsk spekemat, kyllinglevermos, hjemmelaget gravlaks, syltet grønnsaker, sennepsaus, plommemarmelade, pepperrotkrem, og flatbrød. Og for 265 kroner var det godt med mat for pengene.
De har ikke spart på pengene med spekematen, så her får du spekemat av høy kvalitet. Det ble servert en type salamipølse og en tynnere skinke. Gravlaksen kom servert som en rosett, og var kuttet i tykke skiver. Den smakte fantastisk med sennepsaus og sylta grønnsaker. De sylta grønnsakene var begge fabelaktige, og jeg likte innslaget med å ha litt variasjon på dem når man kan eksperimentere med kombinasjoner.
Kyllinglevermosen var også nydelig, og passet fantastisk med litt marmelade og litt syltet løk. Pepperrotkremen var veldig intens, og jeg fikk ikke helt til å kombinere den med noe uten at den tok veldig over. Det var litt vel mye pepperrotkrem servert, men alt i alt en helt fantastisk forrett både med tanke på kvalitet og pris.
Digg pubmat og gourmet-fisk!
Min kone bestilte et glass med Pinot Noir og jeg et glass Chablis, begge til en grei pris. Ikke lenge etter kom hovedrettene.
Biffsandwichen kom med et stykke entrecôte på surdeigsbrød, syltet rødløk, tørket cherrytomat, smørstekt sopp, litt rucola og sennep- og chillihonningmajones. Den ble også servert med en porsjon steak fries og béarnaisesaus. Kjøttet var mer eller mindre perfekt stekt, og sandwichen var veldig godt bygd opp. Jeg foretrekker personlig tynnere fries, men de som ble servert var crispy på utsiden og fluffy på insiden, og majonesen var veldig god å dyppe dem i. Sandwichen er en innertier hvis du ønsker deg en god lunch eller en lettere middag.
Kveiten så helt nydelig ut, og ikke noe jeg hadde forventet å få servert på Bakgården. Den hadde en skorpe av urter og pistasj, en beurre blanc smørsaus med stekte erter, smørkokte poteter, og var toppet med rogn. Dæven å lekkert! Flere lesere har kanskje forstått at jeg er over gjennomsnittlig glad i kveite, og basert på utseendet så det ikke ut som jeg ville bli skuffet.
Og det ble jeg heller ikke. Fisken var perfekt stekt. Smørsausen var himmelsk. Og den crispy overflaten med pistasj ga tekstur som man ikke alltid får når man bestiller kveite. Denne anbefales på det høyeste hvis du skal ha en fiskerett på Bakgården, og da er det jo deilig at den var den billigste hovedretten med en pris på 345 kroner.
Et drinkparadis og en avslutning
Vi takket for maten, og som man burde gjøre når man besøker Bakgården, så tok vi en titt på drinkmenyen. Og min kone gikk selvfølgelig rett til den hellige gral, drinken som har vunnet Bakgården priser og som til og med er listet på menyen som en dessert; nemlig Combibo. Jeg greier ikke helt å beskrive drinken, så jeg bruker deres egen meny som referanse: Bacardi lemon, sour rhubarb, sukkerlake, pasjonsfruktpuré og fløtelokk. Men den beskrivelsen er ikke god nok, for denne drinken er noe helt annet. Om du ikke har prøvd den før, så er det grunn nok til å ta turen. Jeg bestilte en GT, og vi koste oss før vi gikk videre til kino.
Stemningen, baren, og folkene på Bakgården har alltid vært i toppklasse, men jeg var positivt overrasket over kvaliteten på kjøkkenet. Drinkene har alltid vært av ypperste kvalitet, men jeg har aldri tenkt på Bakgården som en restaurant. Men det har nå endret seg. Dette er ikke lenger en plass man drar til bare for å få noen av byens beste drinker, men også en plass man går til for å få noe av byens beste mat.
Også hjelper det jo at de har to for en på bobler på lørdager … 😊
Bakgården får 4,5 av 5 stjerner